El podcast sobre cultura alimentaria que estabas esperando.
Cuatro amigos compartimos la mesa para platicar sobre la ciencia y la historia detrás de la comida que disfrutamos en nuestro día a día y durante las celebraciones especiales. Sazonamos la conversación con anécdotas, conocimientos tanto empíricos como científicos, datos curiosos y hasta algunos consejos prácticos, no sólo para cocinar mejor sino para gozar aun más de nuestros alimentos y bebidas.
Si tienes comentarios, peticiones o nos quieres saludar, escríbenos.
María Eugenia Mendoza Arrubarrena
conductora
Es licenciada en Ciencias de la Comunicación por la Facultad de Ciencias Políticas de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), redactora y reportera gráfica de la Escuela de Periodismo Carlos Septién García, locutora con licencia de la Dirección General de Publicaciones y Medios de la Secretaría de Educación Pública (SEP). Ha trabajado en la iniciativa privada, el sector público y la UNAM en actividades editoriales, publicitarias, de producción y conducción radiofónica. Guionista, creadora, productora y conductora de programas de orientación educativa, infantiles, juveniles, de divulgación de la ciencia y cultura alimentaria (Radio Educación, Radio Infantil, Radio Red, Radio UNAM y Radio Mil). Guionista y coordinadora de invitados de Lo crudo y lo cocido, en TV UNAM. Colaboradora y editora en medios impresos y electrónicos: Suite 101; Buena mesa, del periódico Reforma; columna Prioridades, de Yakult; revista Orizont Literar Contemporan, publicada en rumano, inglés y español, entre otras.
Autora de El Lindero, Ediciones SM-Conaculta, México, 2003; Peligro en la Aldea de las Letras, edición de autora, 2008, seleccionada por el Programa Nacional de Lectura para Bibliotecas de Aula, en coedición con la SEP, México, 2009; cuentos cortos en antologías de Palabras y Plumas Editores, México y Benma Grupo Editorial. Coautora, con Gabriela Conde Flores, de los libros de texto Formación Cívica y Ética, para segundo y tercero de secundaria, Macmillan, 2007 (dictaminados y aprobados por la SEP para los ciclos 2008-2013).
Lorena Gómez Ruiz
coanfitriona
Estudió la licenciatura de Química Farmacéutica Bióloga en la Facultad de Química de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Realizó la maestría en Química de Alimentos en la Universidad de Reading, Inglaterra. Ha trabajado en el Departamento de Alimentos de la Facultad de Química de la UNAM y participado en proyectos de investigación en el Instituto de Biotecnología de la UNAM. Actualmente es profesora investigadora del Departamento de Biotecnología de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM), Unidad Iztapalapa.
Su área de conocimiento es la Biotecnología Alimentaria, principalmente en Fermentaciones Alimentarias y Enzimología de Alimentos. Ha escrito varios capítulos de libros, artículos científicos en revistas indexadas y dirigido tesis y trabajos a nivel licenciatura y posgrado.
Mariano García Garibay
coanfitrión
Es profesor investigador de la Universidad Autónoma Metrpolitana (UAM), en el Departamento de Ciencias de la Alimentación de la Unidad Lerma y en el Departamento de Biotecnología de la Unidad Iztapalapa. Se ha formado en la Química, la Ciencia y la Biotecnología de Alimentos; ha desarrollado una carrera polifacética, incidiendo al mismo tiempo en investigación básica, docencia, gestión académica, difusión, promoción de la ciencia y extensión de la cultura científica. Ha desarrollado varias líneas de trabajo las cuales han resultado en más de 70 publicaciones científicas en las revistas de mayor factor de impacto en las áreas de ciencia de alimentos y biotecnología, con un factor h de 18 y más de 1000 citas. Ha pertenecido al SNI de forma ininterrumpida desde 1986. Es miembro de la Academia Mexicana de Ciencias, de la Sociedad Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería, de la cual fue presidente, y Jurado del Premio Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Ha desempeñado los cargos de Jefe del Área de Alimentos, Jefe del Departamento de Biotecnología (Unidad Iztapalapa), así como Director Fundador de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud de la Unidad Lerma, y Rector de la Unidad en el período 2018-2022. Ha organizado diferentes eventos académicos nacionales e internacionales, entre los que destacan el Simposio Internacional de Probióticos (en 8 ediciones) y la Cumbre Mundial de la Leche en 2008. Ha realizado proyectos de desarrollo tecnológico y asesorías para diferentes empresas del ramo alimentario, incluidos pequeños productores rurales.
José Luis Curiel Monteagudo
coanfitrión
José Luis Curiel Monteagudo es ingeniero químico y maestro en ciencia y tecnología de alimentos de la Universidad Iberoamericana. Asesor en la industria alimentaria y empresas de servicios de alimentación. Es catedrático en ciencia e ingeniería de alimentos y de historia de la gastronomía. Ha sido profesor asistente y coordinador de los estudios de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Iberoamericana. Director fundador del Instituto de Especialidades Alimentarias. Puso en marcha la licenciatura en gastronomía en la Universidad del Claustro de Sor Juana y fue el primer director del Colegio de Gastronomía. Ha sido Presidente de la Sociedad Mexicana de Gastronomía y Enología A.C., y de la Cofradía Gastronómica del Centro Histórico. Catador en la Cofradía del Vino. Miembro de número hispanoamericano de la Real Academia Española de Ciencias, Artes y Letras, con sede en Cádiz. Profesor de Tecnología de alimentos en los programas de Químico farmacéutico biólogo y Químico en alimentos, de la Universidad La Salle; de Historia de la Gastronomía en la Universidad del Claustro de Sor Juana; de Tecnología de alimentos, tecnologías tradicionales de México y gastronomía molecular en la Universidad Iberoamericana. Es coordinador del Diplomado en Formación Gourmet de la Universidad Iberoamericana.
Autor de artículos en revistas especializadas y de los libros: Virreyes y virreinas golosos de la Nueva España, La dulcería mexicana: historia, ciencia y tecnología, La mesa de Hernán Cortés, Pintura y cocina de México, Ciencia y Cocina Prehispánica y su Mestizaje y La gastronomía en la ruta de las misiones de fray Junípero Serra. Es transcriptor y prologuista del Libro de cocina de la gesta de Independencia, de la Colección Recetarios Antiguos de CONACULTA. Coautor de Alquimias y atmósferas del sabor, de Carmen Ramírez Degollado; Larousse de Postres, de Paulina Abascal; Larousse de la Cocina Mexicana, de Alicia Gironella y Recetario de las Tías: Toluca, siglo XIX, de las hermanas Galán. Revisión técnica de La ciencia de los alimentos en la práctica del Dr. Salvador Badui, Editorial Pearson y de Alimentos y bebidas, de Dennis L. Foster, McGraw-Hill.
Su obra se refleja en galerías como el Museo del Dulce de Morelia, el Museo del Chocolate de la Ciudad de México y los textos de los murales del Chocolate del antiguo Café de Tacuba en el Centro Histórico.
María Goycoolea Artis
voz de las cápsulas
Es actriz egresada del Foro Teatro Contemporáneo, dirigido por Ludwik Margules. Realizó estudios de clown y le Jeu en el Col·legi de Teatre de Barcelona. Maestra y actriz con la AIET (Associaò d’Investigació i Estudis Teatrals), de la Universidad de Barcelona, dirigida por Ricard Salvat. Ha trabajado en más de una treintena de obras, entre otras: El Tesoro Perdido, dirigida por David Olguín; Heroínas Shakespearianas, de Don Nigro; Un rico tres pobres y Fronteras, por David Psalmon; Antimagia y otras cosas, por Arnaud Charpentier; Play Medea, por David Hevia; Ulises Vuelve a Casa y Cuántos Cuentos Cuentas, por François Duregne; Goldfish, por Ricardo Rodríguez, Cuento de Hadas para mujeres y otros demonios, por Rodolfo Guerrero, Lemmings, de Alfonso Cárcamo; En el umbral, de Carlos Satizabal, dirección y dramaturgista, Juan Carlos Delgado; Cuentos Anticovideños (2020) por Boris Schoemann, Poesía Brossa, creación conjunta con Gerardo Trejoluna, para Teatro UNAM (2021). Ha trabajado en montajes de teatro de calle, cabaret, lecturas dramatizadas e intervenciones escénicas con compañías como La Biznaga Teatro, Tealtre Catalunya y Teathre en Bransle, Francia. Es miembro fundador de la compañía Cocodrilo Produxión, con la que obtuvo una beca en el rubro de Coinversiones del FONCA.
Domina cuatro idiomas (inglés, francés, catalán y español). Locutora de anuncios publicitarios y radio; maestra de la Licenciatura en Actuación de la Casa del Teatro, tambiém ha impartido numerosos talleres y asesorías de Clown en México y el extranjero. Participó en la dirección artística y coordinación general del Safari en Tepito (2014-2015) y Safari en Juárez (2016), creado y dirigido por Adelheid Roosen y Daniel Giménez Cacho. Ha trabajado en varias series de televisión y telenovelas, entre las más recientes; Juana Inés y Falsos Falsificados, para Teleset México; José José el Príncipe de la Canción, para Telemundo; La muchacha que limpia, para HBO, y La Lotería del Crimen, TV Azteca; así como en largos y cortometrajes. A la par de ejercer su carrera como actriz, actualmente completa sus estudios como traductora e intérprete en inglés y chino mandarín. En 2022 se incorpora, como actriz de doblaje para Los Simpson Latinoamérica y Futurama, bajo la dirección de Humberto Vélez.
Charly Daniels
composición y ejecución del tema musical
Compositor mexicano dedicado a la música de cámara y orquestal. Ha obtenido varios premios, entre los que destacan el Primer Lugar en el Primer Concurso de Composición Orquestal de Morelia en Michoacán, México, 2022; Primer Lugar en el Premio Nacional de Composición Orquestal "Raíces" en Jalisco, México, 2021; el Premio a la Excelencia en la Competencia Internacional de Composición Orquestal “Premios a la Creación Artística” en Hangzhou, China, 2021; el Primer Lugar en el concurso internacional de composición sinfónica “Future Symphony Competition” en Lituania, 2020.
Su música orquestal ha sido interpretada por muchas de las orquestas más relevantes del país así como orquestas en el extranjero. Su música de cámara ha sido interpretada en festivales nacionales e internacionales como Tercer Festival de Música Nueva de Hangzhou, Music Mexico Symposium (Universidad de Dartmouth), Festival Internacional Cervantino, Foro Internacional de Música Nueva Manuel Enríquez, Festival Cultural de Zacatecas, Festival de Música de Morelia.
Carolina Mitchell Palacios
arte y diseño web
Artista visual, amante de las plantas y los animales.
Percival Argüero Mendoza
producción y posproducción
Estudió Filosofía en la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) pero se dedica a la producción audiovisual desde 2008. Cursó la Licenciatura en Cinematografía del Centro de Capacitación Cinematográfica (CCC), institución de la que se graduó con honores en 2019. Su carrera le ha permitido adquirir experiencia en diversas áreas del quehacer cinematográfico, desde la escritura de guiones hasta la postproducción. Ha trabajado en cine, televisión y publicidad, principalmente en los departamentos de Dirección y Sonido. Ha ocupado el puesto de sonidista en proyectos como el largometraje documental “Witkin & Witkin”, la serie “Luis Miguel” y la miniserie “Laif”. Ha dirigido seis cortometrajes de ficción, entre ellos “Crescendo”, galardonado con el Oscar Estudiantil en 2020. Es miembro de la Asociación Mexicana de Sonido Cinematográfico y director del departamento de sonido en Sincrónico Studio.