Del azúcar a los dulces: sabor y energía
El gusto por el sabor dulce es innato en nuestra especie y lo satisfacemos regularmente con el consumo de frutas frescas, sin embargo, el placer de disfrutar los productos de la repostería y la dulcería depende de los hábitos alimentarios inculcados desde la infancia, para que lo asociemos con celebraciones, premios y momentos felices.
Un ingrediente básico para la elaboración de los más diversos y deliciosos dulces y postres es el azúcar, un producto extraordinario que no sólo proporciona el sabor dulce sino, dependiendo de cómo se utilice, contribuye a la textura, el color y hasta a la conservación de los alimentos.
En este episodio platicamos de la riqueza de la dulcería mexicana, así como del azúcar desde la ciencia y la tecnología de alimentos, pero también desde la experiencia de quienes apreciamos y degustamos con enorme placer una buena cajeta, un jamoncillo, un dulce de tamarindo y una paleta enchilada.
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